Seorang Chef de Partie, atau dikenal sebagai station chef, adalah koki profesional yang bertanggung jawab atas satu bagian spesifik di dapur, seperti meat station, vegetable station, atau pastry section. Posisi ini berada di level menengah dalam struktur dapur, di atas commis chef dan di bawah sous chef.
Bagi HR di industri hospitality dan F&B, Chef de Partie memegang peran penting dalam menjaga konsistensi kualitas makanan, efisiensi operasional dapur, serta koordinasi tim saat jam sibuk. Kesalahan rekrutmen pada posisi ini dapat berdampak langsung pada kualitas hidangan dan pengalaman pelanggan.
Tantangan dalam Merekrut Chef de Partie yang Kompeten
Merekrut Chef de Partie tidak cukup hanya menilai keterampilan teknis memasak. Kandidat juga harus memiliki:
- Kemampuan memimpin kru junior
- Ketahanan bekerja di bawah tekanan
- Manajemen waktu dan organisasi kerja
- Pemahaman hygiene dan food safety
- Kemampuan komunikasi dan koordinasi tim
Tanpa pertanyaan interview yang terstruktur, HR berisiko hanya menilai pengalaman kerja secara umum, tanpa benar-benar menggali kesiapan kandidat dalam mengelola station secara mandiri.
Karena itu, dibutuhkan pendekatan wawancara berbasis kompetensi untuk memastikan kandidat tidak hanya terampil, tetapi juga siap secara mental dan operasional.
8 Pertanyaan Interview Chef de Partie yang Wajib Ditanyakan
Agar proses seleksi lebih objektif dan sesuai kebutuhan dapur, HR dapat menggunakan pertanyaan berbasis pengalaman (behavioral interview).
Pendekatan ini membantu menggali bagaimana kandidat mengambil keputusan, mengelola tekanan, dan menjaga standar kualitas.
Berikut contoh pertanyaan interview Chef de Partie yang dapat Anda gunakan dan sesuaikan dengan konsep restoran atau hotel Anda.
1. Bagian dapur mana yang paling Anda kuasai, dan mengapa Anda merasa cocok di bagian tersebut?
Tujuannya untuk memahami spesialisasi kandidat dan menilai apakah keahliannya sesuai dengan kebutuhan dapur Anda.
2. Ceritakan tentang momen saat Anda harus mengelola kru junior di tengah tekanan jam sibuk. Apa yang Anda lakukan?
Tujuannya untuk mengevaluasi kemampuan kandidat dalam memimpin, menjaga ketenangan, dan menjaga produktivitas tim saat situasi hectic.
3. Bagaimana Anda memastikan standar kebersihan dan keamanan makanan tetap terjaga di area kerja Anda?
Tujuannya untuk menilai pemahaman kandidat terhadap hygiene dan standar keselamatan makanan (food safety & sanitation).
4. Pernahkah Anda menghadapi konflik dengan rekan dapur? Bagaimana Anda menyelesaikannya?
Tujuannya untuk menggali kemampuan interpersonal dan penyelesaian masalah kandidat di lingkungan kerja yang penuh tekanan.
5. Apa langkah Anda ketika menerima pesanan khusus dari tamu (misalnya alergi, diet, atau preferensi tertentu)?
Tujuannya untuk melihat seberapa fleksibel dan peka kandidat terhadap kebutuhan pelanggan, sekaligus ketelitian dalam eksekusi.
6. Bagaimana cara Anda mempersiapkan mise en place agar dapur bisa berjalan efisien sepanjang hari?
Tujuannya untuk mengevaluasi keterampilan organisasi dan manajemen waktu yang krusial dalam peran Chef de Partie.
7. Apa Anda pernah bekerja di restoran dengan menu yang berubah secara berkala (seasonal menu)? Bagaimana Anda beradaptasi?
Tujuannya untuk menilai adaptabilitas dan kreativitas kandidat dalam menghadapi variasi menu dan bahan musiman.
8. Bagaimana Anda menangani peralatan dapur yang rusak saat sedang sibuk memasak?
Tujuannya untuk melihat kemampuan kandidat dalam menghadapi kendala teknis tanpa mengganggu alur operasional.
Baca juga: Template Job Deskripsi Chef de Partie
Buat Wawancara Lebih Mudah dengan Software Recruitment LinovHR
Menyusun pertanyaan interview yang tepat adalah langkah awal untuk mendapatkan Chef de Partie yang kompeten. Namun, tanpa sistem rekrutmen yang terdokumentasi dan terorganisir, proses seleksi bisa menjadi tidak konsisten dan sulit dievaluasi.
Dengan sistem rekrutmen terintegrasi seperti LinovHR, HR dapat mengelola kandidat, memantau tahapan seleksi, hingga melakukan evaluasi berbasis data secara lebih efisien. Proses rekrutmen untuk posisi teknis seperti Chef de Partie pun dapat berjalan lebih sistematis dan profesional.
Dengan pendekatan yang tepat, Anda tidak hanya merekrut koki yang terampil, tetapi juga memastikan dapur berjalan stabil, efisien, dan siap menghadapi tekanan operasional harian.
Ajukan demo gratis LinovHR sekarang!
