Chef merupakan profesi menarik yang membutuhkan kemampuan memasak yang kreatif dan beragam tanggung jawab. Banyak orang salah menganggap bahwa profesi ini sama dengan koki.
Padahal, ia memiliki tugas dan tanggung jawab yang lebih kompleks. Gaji yang menggiurkan juga menjadi daya tarik bagi banyak orang untuk memilih profesi ini.
Mari kenali profesi chef lebih dalam di artikel LinovHR berikut ini!
Apa itu Chef?
Arti chef berasal dari bahasa Perancis, yaitu ‘chief’ atau kepala, yang merujuk pada seseorang yang memiliki kemampuan memimpin dan mengelola dapur.
Jadi dapat kita simpulkan bahwa chef adalah seseorang yang punya peran menjadi kepala juru masak di sebuah restoran atau juga hotel.
Karena perannya sebagai kepala, ia bertugas untuk memimpin dapur yang meliputi menyusun menu, memilih bahan masakan yang akan diolah, sampai dengan teknik penyajian makanan.
Seorang chef juga punya tugas dalam menciptakan menu-menu baru, maka tidak heran bila ia akan menghabiskan waktu di dapur untuk melakukan eksperimen dalam menciptakan menu baru.
Perbedaan Chef dengan Koki
Menurut Oxford Dictionary, seorang chef adalah seorang ahli masak profesional yang sering bertindak sebagai kepala masak di restoran atau hotel. Di sisi lain, seorang koki adalah seseorang yang mempersiapkan dan memasak makanan, terutama sebagai pekerjaan atau dalam istilah lain, seorang juru masak.
Walaupun keduanya terlibat dalam pembuatan makanan, mereka memiliki tanggung jawab dan keterampilan yang berbeda.
Berikut ini perbedaan keduanya.
1. Etimologi
Secara etimologi atau istilah, chef berasal dari bahasa Perancis ‘chief de cuisine’, artinya kepala dapur.
Sedangkan koki adalah kata yang diserap dari bahasa Inggris yaitu ‘cook’ yang artinya juru masak.
2. Pendidikan dan Pelatihan
Salah satu perbedaan utama antara chef dan koki adalah dalam hal pendidikan dan pelatihan.
Seorang chef biasanya memiliki pendidikan formal dalam bidang kuliner, seperti diploma atau sarjana dalam bidang tata boga. Mereka juga memiliki pelatihan praktis yang luas di bidang kulinernya.
Di sisi lain, koki tidak selalu memiliki pendidikan formal dalam bidang kuliner dan biasanya mengandalkan pengalaman mereka di lapangan.
3. Tanggung Jawab
Tanggung jawab seorang chef lebih luas daripada seorang koki. Di mana ia bertanggung jawab atas menu makanan dan perencanaan yang melibatkan pemilihan bahan, penyimpanan, persiapan, dan presentasi hidangan.
Mereka juga bertanggung jawab untuk memastikan kualitas makanan yang disajikan sesuai dengan standar kualitas dan keamanan makanan.
Berikut ini tugas dan tanggung jawab chef:
- Membuat dan mengembangkan menu baru
- Memantau koki dalam memasak
- Memantau manajemen waktu para kitchen crew agar customer tidak menunggu makanan terlalu lama
- Memastikan bahan baku masakan siap dan tersedia
- Bertanggung jawab terhadap dapur
Di sisi lain, tugas seorang koki lebih fokus pada memasak dan menyajikan makanan.
4. Kreativitas
Seorang chef memiliki kebebasan lebih dalam hal kreativitas dibandingkan dengan seorang koki. Mereka sering memiliki peran dalam menciptakan menu dan merancang hidangan baru yang unik.
Sedangkan koki, biasanya bekerja di bawah arahan seorang chef dan tidak memiliki kebebasan yang sama dalam hal kreativitas.
5. Gaji
Gaji seorang chef biasanya lebih tinggi daripada seorang koki. Hal ini dikarenakan tanggung jawab dan keahlian yang lebih luas yang dimiliki oleh seorang chef dalam mengelola dapur dan memastikan kualitas makanan.
Selain itu, posisi chef biasanya lebih senior daripada seorang koki di dalam sebuah restoran atau hotel.
6. Karier
Seorang chef memiliki peluang karier yang lebih luas dibandingkan dengan seorang koki. Chef dapat maju ke posisi manajemen yang lebih tinggi di industri kuliner, seperti manajer restoran, manajer operasi kuliner, atau konsultan kuliner.
Sedangkan seorang koki, meskipun memiliki kemampuan memasak yang luar biasa, memiliki kesempatan karir yang lebih terbatas.
Baca Juga: Contoh Form Penilaian Kinerja Karyawan Restoran
Tipe-Tipe Chef
Tipe chef di industri perhotelan dan restoran dapat dibagi menjadi beberapa kategori berdasarkan tingkat keahlian dan tanggung jawab mereka. Berikut ini beberapa tipe chef yang umum ditemukan di dunia perhotelan dan restoran.
1. Executive Chef
Executive chef adalah jabatan tertinggi chef yang bertugas mengelola dan mengawasi seluruh komponen yang ada di dapur.
Tugasnya mencakup perencanaan menu, pengadaan bahan baku, koordinasi staf, dan menjaga standar kualitas makanan serta kebijakan keamanan dan kesehatan.
Untuk menduduki executive chef, Anda harus memiliki pengalaman kerja yang luas, kemampuan manajemen kuat, dan keahlian memimpin tim.
2. Chef de Partie
Chef de Partie adalah chef kepala yang bertanggung jawab dalam mengelola satu bagian atau departemen dalam dapur, seperti bagian pastry, grill, atau sauté.
Mereka memimpin staf yang bekerja di departemen tersebut, termasuk membimbing, melatih, dan mengawasi kualitas makanan yang dihasilkan. Nantinya, mereka akan memberikan laporan langsung kepada executive chef.
3. Sous Chef
Sous chef adalah asisten dari executive chef yang bertanggung jawab untuk mengawasi operasi dapur sehari-hari.
Mereka biasanya memiliki tugas yang lebih spesifik, seperti mengelola staf, memastikan persediaan bahan baku, dan membantu dalam perencanaan menu.
Sous chef juga bertanggung jawab dalam memastikan semua makanan yang disajikan sesuai dengan standar kualitas yang telah ditetapkan.
4. Pastry Chef
Pastry chef adalah chef yang bertanggung jawab dalam mengelola seluruh produksi pastry dan dessert di dapur.
Mereka harus memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik pastry dan menguasai penggunaan peralatan khusus pastry, seperti oven, mixer, dan lainnya.
Kualifikasi yang diperlukan untuk posisi ini termasuk keahlian dalam membuat kue dan dessert yang lezat, serta kemampuan dalam mengelola tim pastry.
5. Commis Chef
Jenis chef ini berada di bawah pimpinan chef de partie dan bertanggung jawab dalam membantu menghasilkan makanan yang berkualitas di dapur.
Tugas mereka meliputi persiapan bahan makanan, memasak, dan membersihkan dapur. Kualifikasi yang diperlukan untuk posisi ini termasuk pengetahuan dasar tentang teknik memasak dan persiapan bahan makanan.
Baca Juga: Apa Saja Tugas Seorang Arsitek dan Berapa Gajinya?
6. Head Chef
Head chef adalah posisi paling senior di dapur. Sebagai pemimpin, ia memiliki tanggung jawab besar atas seluruh operasi dapur.
Dia bertanggung jawab merencanakan menu, memilih dan mengawasi pengadaan bahan makanan, mengatur jadwal dan tugas karyawan dapur, serta memastikan bahwa kualitas dan presentasi makanan yang dihasilkan tetap terjaga.
Selain itu, head chef juga memiliki tanggung jawab untuk menjaga kebersihan dan sanitasi di dapur, memimpin proses pemasakan, dan mengelola anggaran dapur.
Head chef harus memastikan bahwa semua proses memasak berjalan dengan lancar dan makanan yang dihasilkan memenuhi standar kualitas yang ditetapkan oleh restoran.
Untuk menjadi head chef, seseorang harus memiliki pengalaman kerja yang cukup lama di industri kuliner dan memiliki pengetahuan yang luas tentang teknik memasak.
Baca Juga: Mengenal Profesi Cook Helper atau Asisten Koki
Besaran Gaji Chef
Profesi chef bisa mendapatkan gaji yang menggiurkan. Apalagi saat ia sudah senior dan punya jam terbang yang tinggi.
Di Indonesia sendiri, rata-rata gaji chef adalah sekitar 4-8 juta per bulan untuk chef junior atau pemula, dan dapat mencapai 20-30 juta per bulan untuk chef senior atau yang memiliki pengalaman kerja yang cukup lama serta telah memimpin tim dapur.
Namun, untuk chef yang bekerja di hotel atau restoran berskala internasional, gaji yang bisa didapatkan adalah sekitar 50 juta per bulan.
Kelola Gaji Chef maupun karyawan akan menjadi lebih mudah jika menggunakan Aplikasi Payroll dari LinovHR.
Dengan LinovHR pengelolaan gaji, tunjangan hingga pajak. Software payroll LinovHR dapat memproses ribuan data payroll karyawan dalam hitungan menit.
Daftar Chef Terkenal di Indonesia
Di Indonesia sendiri banyak chef baik perempuan maupun laki-laki yang terkenal dengan masakan yang sangat enak. Diantara mereka ada yang terkenal dikalangan pecinta kuliner karena skill memasak atau sepak terjangnya, ada yang terkenal karena menjadi influencer dan sering berbagai tips masakan baik di televisi maupun media sosial.
Berikut kami rangkum beberapa nama chef yang terkenal di Indonesia, diantaranya adalah:
1. William Wongso
William Wongso adalah seorang chef yang telah menjadi ikon kuliner Indonesia selama lebih dari 40 tahun.
Ia dikenal sebagai “Bapak Kuliner Indonesia” karena telah memperkenalkan berbagai macam masakan Indonesia ke seluruh dunia melalui program televisi, buku masak, dan festival kuliner.
2. Vindex Tengker
Nama Vindex Tengker sudah tidak asing lagi sebagai chef profesional Indonesia. Namanya semakin dikenal ketika ia menjadi juri Master Chef Indonesia.
Di dunia kuliner, ia punya karier yang panjang dan pernah bekerja di Spanyol, Los Angeles, Bali, hingga Jakarta. Vindex Tengker sendiri adalah chef yang punya spesialisasi di bidang makanan barat seperti Spanyol, Amerika, dan Meksiko.
3. Farah Quinn
Nama Farah Quinn pastinya sudah tidak asing lagi di telinga kita. Ia adalah salah satu chef Indonesia yang terkenal dengan keahliannya membuat kue dan pastry.
Nama Farah Quinn sendiri semakin terkenal ketika ia memandu acara Ala Chef yang tayang di televisi swasta.
4. Rinrin Marinka
Rinrin Marinka adalah salah satu chef wanita yang punya keahlian dalam membuat pastry. Selain itu, ia juga ahli dalam memasak menu Perancis, Asia, dan aneka fusion. Ia juga pernah menjadi juri di acara kompetisi masak Master Chef.
5. Arnold Poernomo
Keahlian Arnold Poernomo di bidang masak memasak tidak perlu diragukan lagi, ia sudah menekuni dunia ini sejak berusia 14 tahun.
Hal ini tidak mengherankan karena Arnold besar di keluar yang akrab dengan dunia memasak. Nenek dan Ibunya juga seorang chef.
Arnold semakin dikenal banyak orang sejak menjadi juri di Master Chef Indonesia serta membuka bisnis F&B.
6. Juna Rorimpandey
Juna Rorimpandey adalah seorang chef Indonesia yang juga dikenal sebagai salah satu juri di program MasterChef Indonesia dan Master Chef Junior Indonesia. Selain menjadi chef, Juna Rorimpandey juga merupakan seorang pecinta otomotif dan pernah menjadi pembalap mobil.
7. Renatta Moeloek
Renatta Moeloek adalah seorang chef wanita muda Indonesia yang punya popularitas tinggi. Ia juga punya karier cemerlang di bidang kuliner, ia pernah bekerja di restoran dengan Michelin Star di Paris.
Popularitasnya semakin meroket semenjak ia menjadi juri di Master Chef Indonesia.
Kesimpulan
Chef adalah salah satu profesi yang bertugas untuk mengepalai dapur. Tugasnya lebih besar dari seorang koki yang hanya bertugas memasak makanan. Ia juga bertanggung jawab dengan bahan baku, kualitas makanan, dan crew kitchen.
Gaji chef termasuk tinggi, bahkan untuk ukuran junior saja bisa mendapatkan gaji di kisaran 4-8 juta perbulannya.
Di Indonesia sendiri, sudah banyak nama chef terkenal yang sering mewarnai layar kaca, seperti Renatta Moeloek, Farah Quinn, dan masih banyak lagi.
